Mickaël Azour. La palette des spirituels

Vente : mickaël azour. la palette des spirituels

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Présentation du produit

Conçue comme la palette d’un artiste, les ganaches des spirituels vous invitent à décourvrir les richesses comtoises (Absinthe, Macvin) et bourguignonnes (Cassis).
L’absinthe du Haut-Doubs est chauffée à 50° avant de parfumer un grand cru de cacao (Equateur ou Madagascar).
Le Macvin d’Arbois est chauffé à 45°. Puis, il est associé à 2 grands crus de cacao (Costa Rica et Madagascar).
Le cassis est d’abord mixé puis incorporé à la crème de Cassis de Bourgogne. La recette comprend 2 grands crus cacao (Costa Rica et Equateur).

Ganache sans enrobage.

A propos du producteur

Mickaël AZOUZ

Mickaël AZOUZ
Producteur à Vesoul (70000) dans le terroir Le pays de Vesoul

Originaire de Vesoul, Mickaël Azouz a quitté les bancs de l'école à 14 ans. Après une période d'apprentissage, il intègra les Compagnons du Devoir. Cette voie royale de la formation lui apporta le goût de la recherche de l'excellence. A travers son tour de France, il acquit la maîtrise de techniques ancestrales. Passé maître, il s'attache aujourd'hui encore à transmettre son savoir et à former de futurs grands chocolatiers. En 1989, il guida l'équipe de France, aussi composée de Thierry Froissard et Serge Billet, vers la victoire de la 1ère Coupe du monde de la Pâtisserie . Imaginée et présidée par l’une des plus grandes figures de la pâtisserie française, Gabriel Paillasson , Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est la référence de toute une profession. Depuis cette victoire, Mickaël Azouz n'est plus autorisé à participer à un concours de pâtisserie ou de chocolaterie. Il reste néanmoins impliqué dans ces lieux d'excellence culinaire, en tant que jury ou coach.

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