Présentation du produit
Mickaël Azouz élabore ses ganaches fruitées à partir de poudre de fruits, d’une crème à 33% de mat. grasse et de cacao pur origine.
Les fruits issus de l’agriculture bio-dynamique, pratiquée par l’entreprise Naturex sont réduits en poudre par le procédé de l’atomisation. La poudre conserve ainsi toutes les valeurs aromatiques du fruit.
Les parfums : banane, citron, passion, coco.
COMPOSITION DE L’ASSORTIMENT
6 bananes, 6 citrons, 6 coco, 7 passions.
A propos du producteur
Mickaël AZOUZ
Producteur
à
Vesoul (70000)
dans le terroir
Le pays de Vesoul
Originaire de Vesoul, Mickaël Azouz a quitté les bancs de l'école à 14 ans. Après une période d'apprentissage, il intègra les Compagnons du Devoir. Cette voie royale de la formation lui apporta le goût de la recherche de l'excellence. A travers son tour de France, il acquit la maîtrise de techniques ancestrales. Passé maître, il s'attache aujourd'hui encore à transmettre son savoir et à former de futurs grands chocolatiers. En 1989, il guida l'équipe de France, aussi composée de Thierry Froissard et Serge Billet, vers la victoire de la 1ère Coupe du monde de la Pâtisserie . Imaginée et présidée par l’une des plus grandes figures de la pâtisserie française, Gabriel Paillasson , Meilleur Ouvrier de France Pâtissier et Glacier, la Coupe du Monde de la Pâtisserie est la référence de toute une profession. Depuis cette victoire, Mickaël Azouz n'est plus autorisé à participer à un concours de pâtisserie ou de chocolaterie. Il reste néanmoins impliqué dans ces lieux d'excellence culinaire, en tant que jury ou coach.
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