Lilith IGP Cévennes

Mas Seren

Six hectares perchés à 300 m d’altitude sur la commune de Monoblet. Le site est sauvage, garrigue et bois de chênes protègent le vignoble. Les parcelles réparties en coteaux plus ou moins accentués sont constituées de grès rouge, de schiste ou encore d’éclats de calcaire. Nos vignes les plus jeunes ont de 4 ans à 8 ans et les ainées de 30 à 50 ans. Elles réunissent cépages blancs (vermentino, roussane, grenache blanc et viognier) et cépages rouges (cinsault, grenache et syrah). Nous avons choisi ce vignoble pour la variété de ses sols, la particularité de son climat et sa beauté. Les journées chaudes d’été qui contrastent avec la fraîcheur des nuits de montagne, permettent une progression lente de la maturité de nos raisins et confèrent à leur jus la typicité singulière de ce terroir ; terroir que nous accompagnons tout au long de notre travail afin qu’il s’exprime dans chacune de nos cuvées où l’intensité aromatique, l’ampleur et la douceur sont relevées par une agréable fraîcheur. Bien que le vignoble soit d’un seul tenant, chaque parcelle à sa personnalité et nous y adaptons notre travail. Nous pratiquons le labour d’hiver et de printemps pour ameublir et désherber nos sols. Sur les parcelles qui le nécessitent, nous maîtrisons l’enherbement par broyage. Les rendements sont naturellement modérés, 25 à 30 hl/ha. Nous taillons de façon à équilibrer chaque souche et réalisons un épamprage et ébourgeonnage stricts pour une bonne répartition des grappes sur les ceps. Chacun de ces gestes, nous permet de limiter les risques de maladies avec l’aide du vent et de l’air qui circulent facilement dans le feuillage, les pluies sont ainsi rapidement séchées. Nous décidons des dates de vendange en dégustant quotidiennement les baies jusqu’au moment où nous sommes satisfaits de la maturité atteinte. Ainsi, les vendanges de ces 6 hectares s’étalent au minimum sur un mois pour suivre le rythme de chaque cépage… Vendanges manuelles bien sûr !