Présentation du produit
La pâtisserie Artigarrrède à Oloron-Sainte-Marie revendique détenir la vraie recette de ce fameux gâteau, bien sur je n’ai pas cette recette qu’il garde jalousement.
Mais voici ce que Nadine et Jean-Paul Bassignana, seul héritiers et gardiens de cette fameuse recette souvent imitée, jamais égalée dit à propos de « son Russe ».
Il s’agit bien du gâteau fondant, typiquement oloronais, bien que blanc comme les plaines enneigées d’Ukraine.La réputation du Russe de chez Artigarrrède ont largement dépassé les frontières de la capitale du Haut-Béarne, puisqu’il est exporté dans plusieurs pays.
En 1925, mon grand-père, Adrien Atigarrède, béarnais ossalois a ouvert sa première pâtisserie à Oloron-Sainte-Marie et fabriqué ses premiers russes selon une recette qui daterait du XIX° siècle avec un petit plus issu de son imagination rendant ce gâteau délectable . Ainsi est né ce « mystérieux savoir familial » qu’il partagera avec sa femme et sera ensuite transmis de génération en génération.
Plusieurs anecdotes, parfois plus farfelues les unes que les autres, ont été avancées. Non, mon grand-père n’a jamais été cuisinier du tsar Nicolas II mais il employait pour élaborer sa fameuse recette, les succulentes amandes venues de Crimée d’où son nom de Russe.
Le secret de cette merveille confié et transmis par ma mère m’oblige à certaines contraintes. Sa fabrication passe par plusieurs étapes dont je suis actuellement le seul à réaliser les premières, à l’abri de tous regards afin d’ajouter le savoir-faire de mon grand-père. Cher aux tradition’ je me suis toujours appliqué à respecter avec admiration sa méthode artisanale et me refuse à la modifier. Ce délice du palais, exquis en légèreté, ne peut que nous inciter au péché de gourmandise et l’on ne peut visiter notre charmante cité, sans prendre le temps de savourer le plus Russe des Béarnais.
Le “Russe”, pourquoi ce nom ? Son composant de base est l’amande or au XIXème siècle, les meilleurs amandes étaient importées de Crimée. La forme de ce délicieux gâteau nous ballade vers les plaines enneigées de RussieLa devise de la maison: “A OLORON STE MARIE, je mange du Russe…du vrai!”Cette merveille fait déplacer les amateurs, on le connait de Londres jusqu’aux Antilles…
Voilà une recette qui s’en rapproche : http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/russe1.html
Où le trouver?
OLORON: Pâtisserie ARTIGARREDE, 1 place de la cathédrale, tél. 0559390138
PAU: Pâtisserie ARTIGARREDE, 3 rue Gassion, tél.0559274740
TARBES : Pâtisserie ARTIGARREDE, 24 place de Verdun, tél. 05 62 56 96 55
SAINT JEAN DE LUZ: VENTA DONIBANEKO, 94 rue Gambetta, tél. 0559263802
A propos du producteur
Pâtisserie Artigarrede
Producteur
à
Oloron Ste Marie (64400)
dans le terroir
Le Béarn
En 1925, un Béarnais, Adrien Artigarrède, ouvre sa première pâtisserie dans le quartier Sainte-Marie d'Oloron et fabrique ses premiers "Russes" selon une recette qui daterait du XIXème siècle avec un petit plus... Fruit de son imagination qui rend le gâteau incomparable et unique. Le petit plus devint un secret d'État que l'on se transmet de génération en génération. Aujourd'hui c'est Jean-Paul Bassignana son petit-fils, assisté de ses enfants Michel et Pierre qui ont repris le flambeau à la Pâtisserie Artigarrède. C'est un biscuit à base d'amandes qui, à l'époque, était importé de Crimée en Russie d'où son nom, garni d'une crème au praliné ; un délice fondant qui vous titillera les papilles...
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