Présentation du produit
Le PRISUTTU est le jambon qui est un morceau roi dans le sens où son affinage dure plusieurs mois et parce que l’on obtient uniquement deux prisutti par cochon.
La fabrication du prisuttu est un processus long. En effet le jambon frais est vidé de son sang puis paré et mis en sel. Lorsque le salage est achevé le jambon est légèrement fumé. Il est ensuite entreposé dans une cave spéciale et ce pour une durée de douze à dix huit mois. Durant cette période le prisuttu fait l’objet d’une surveillance régulière qui permet de s’assurer de sa bonne évolution.
Il est important de noter que le prisuttu est un jambon cru et sec ce qui lui donne une saveur exceptionnelle.
Comment le déguster ?
Le prisuttu peut à lui tout seul constituer une entrée fort appréciée. Dans ce cas il est conseillé de couper les tranches une vingtaine de minutes avant de les servir puis de les placer au réfrigérateur. Les tranches pourront être servies accompagnées de cornichons. Le prisuttu peut également être servi en assiette de charcuterie accompagné de coppa ou de lonzu.
Le prisuttu est également idéal pour les casses croûtes pour lesquels il est recommandé de couper des tranches épaisses.
Enfin lorsque votre prisuttu est trop sec vous pouvez toujours l’utiliser pour faire des ragoûts corses à la saveur inimitable. Mieux, si vous avez un jambon entier, utilisez l’os pour la sauce de vos lasagnes ou canellonis ou pour tout autre sauce.
Avec quoi l’accompagner ?
Le prisuttu est essentiellement servi en entrée ; vous pouvez ensuite l’accompagner de viandes ou de pâtes en sauce. Toutefois si vous servez ensuite des sturza preti vous êtes assurés de réaliser un excellent repas gastronomique. Vous accompagnerez en principe le prisuttu d’un vin du sud capiteux. Toutefois en été vous pouvez également le servir avec un vin rosé de type rosé fruité balanin.
Conseils pratiques
Nous vous proposons deux qualités de prisuttu désossé et avec os. Votre choix devra s’opérer en fonction de votre consommation. Si vous souhaitez une préparation rapide et une consommation courante nous vous conseillons le prisuttu désossé entier ou en quartiers. En revanche si vous êtes orienté vers une consommation de type plus gastronomique alors choisissez le jambon avec os que vous pourrez conserver plus longtemps dans des conditions optimales. Dans tous les cas conservez votre prisuttu dans un endroit frais sec et aéré.
A propos du producteur
Boucherie Charcuterie Moracchini
Producteur
à
Corte (20250)
dans le terroir
Le Cortenais
Les Moracchini Nous sommes les héritiers du savoir faire ancestral en matière de charcuterie Corse. Les recettes et les pratiques traditionnelles sont constamment utilisées dans le choix des viandes, le dosage des différents ingrédients, le fumage et l'affinage. San Lorenzu Petit village de la Castagniccia au coeur de la Corse authentique, il est le lieu idéal pour la confection de la charcuterie : tranquillité, pureté de l'air, fraîcheur en été. On y prend le temps de vivre. La vente par correspondance Bien que disposant d'une boucherie charcuterie à Corte et d'un réseau de revendeurs, nous souhaitons que notre produit puisse vous parvenir dans les meilleurs conditions de délais et de livraison. Aussi pratiquons nous la vente par correspondance de produits Corses depuis déjà 1985. La vente par correspondance est un moyen rapide et efficace de trouver les produits de notre île en permanence et à haut nivaux de qualité. Avec notre système, nous pouvons vous livrer sous cinq jours maximum, à l'adresse de votre convenance. Vous pouvez donc aussi nous utiliser pour faire découvrir à vos amis ou vos parents quelques produits introuvables autrement.
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