Le Passoir nature

Fromagerie de Mézard

Nos fromages sont fabriqués à partir du lait bio de la ferme. Sitôt la traite, le lait chaud est transféré dans la cuve de fabrication. Les différentes phases qui suivent varient suivant les types de fromages. Les ferments lactiques naturels du lait entrent en action. L'ajout de présure permet le caillage du lait qui l'amène à une consistance ressemblant à un yaourt. Puis le caillé est découpé à la lyre en petits grains, brassé plus ou moins suivant les fromages, réchauffé si besoin. Les grains de caillé se séparent du petit lait...Arrivent successivement les phases de l'emmoulage, de l'égouttage, du pressage (pour certains fromages) et le salage en surface ( pour le goût, la conservation et faciliter le croutage). Les fromages prennent la direction de la cave d'affinage ou ils sont déposés sur des planches en sapin avec frottage et retournement journalier. Grâce aux flores de surface et aux enzymes présents dans le lait, les qualités organoleptiques se révèlent. La qualité du lait et donc du produit final est fortement conditionnée par l'alimentation des vaches. Sur notre ferme: printemps, été, automne, nos vaches pâturent l'herbe verte des prairies et l'hiver, c'est à base de fourrages conservés: foin, betteraves, céréales... qu'elles sont nourries. Nous prenons bien du plaisir à fabriquer nos produits et nous espérons qu'ils vous en procurent autant. 3 fromages différents vous sous proposés : - Le Mézard : fromage à pâte molle non cuite, - Le Mondevert : fromage à pâte pressée semi-cuite - Le Bleu d'Erbrée : fromage à pâte persillée Vente sur les marchés : * Marché de producteurs "Le panier Buissonier" à "La Cour", Chaumeré, commune de Domagné, tous les vendredis de 16h00 à 19h30 * Marché de producteurs "Le panier des fées", au Rozay à Essé tous les vendredis de 14h30 à 19h30 * Marché de La Guerche de Bretagne chaque mardi matin * Marché de Vitré chaque samedi matin