Présentation du produit
Le Kouign Amann est né à Douarnenez vers 1865, La recette est assez simple mais il faut un tour de main très particulier et c’est dans celui ci que réside tout le secret pour obtenir un bon Kouign Amann. Pour ma part c’est Yves Savina, ancien boulanger du bourg de Mahalon, qui m’a transmis son savoir faire.
Lui même l’ayant reçu de son père, ouvrier dans une boulangerie de Douarnenez dans les années trente.
Conseils de consommation : Pour conserver le Kouign Amann placer le, couvert d’une feuille de papier aluminium, dans le réfrigérateur. Il sera encore meilleur si vous le passez quelques minutes dans un four tiède (thermostat réglé à 4 ou température 120°) avant de le servir à vos convives.
A propos du producteur
Boulangerie Godinec
Producteur
à
Mahalon (29790)
dans le terroir
La cornouaille
Dans la boulangerie de Bernard Gonidec, on trouve le “Modkoz”, pain au levain à base de yaourt. Idéal pour une alimentation équilibrée, ce pain est particulièrement riche en vitamines, minéraux et oligos éléments, et offre ainsi tous les bienfaits du germe de blé. Bernard réalise aussi le Kouign des Gras, appelé ici “Kouign de Kerrest”. Recette bigoudène de tante Marie, ce kouign issu d’une fermentation longue est élaboré à partir de pâte à pain enrichie de beurre, de sucre, d’œuf, de lait et de raisins secs. Disponible pendant les Gras (en février), vous pourrez aussi le trouver le vendredi toute l’année dans ses boulangeries. Bernard a également repris une recette familiale pour créer ses galettes de Kerrest, cuites au four de boulanger, reconnaissables par leurs rayures propres aux produits Gonidec. On les retrouve également sur les fameux Kouign Amann de Bernard.
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