Présentation du produit
Des rillettes 100% volaille élaborées à partir de poulet fermier noir de Bretagne Label Rouge “Fermiers d’Argoat”. Une recette authentique et sans porc où la viande, reconnue pour sa qualité gustative, a été rôtie durant 3 heures pour exprimer tout son goût. A déguster à l’apéritif sur des toasts ou en entrée sur du pain de campagne grillé, accompagné d’une salade verte et d’un confit d’oignon de Roscoff.
Le poulet Label Rouge
Cette recette est cuisinée avec des viandes de poulets Fermiers noirs Label Rouge issus de la filière d’éleveurs bretons « Les Fermiers d’Argoat ». L’activité volaille est à l’origine de cet organisme défenseur des valeurs traditionnelles de l’élevage breton et des exploitations à taille humaine. Cette race rustique de poulet est élevée en plein air deux fois plus longtemps que les volailles standards, son alimentation est 100% végétale, minérale et vitamines, dont 75% minimum de céréales. On obtient ainsi des poulets à la chair ferme, à la qualité de viande supérieure et au goût incomparable.
Le Label Rouge
Le Label Rouge est un signe officiel du Ministère de l’Agriculture qui garantit la qualité supérieure d’un produit par rapport aux produits courants de même nature. Ce dernier doit satisfaire à des exigences strictes de goût et de qualité, pour lesquelles il est contrôlé à chaque étape de sa production et de son élaboration.
Les rillettes
A l’origine, les rillettes étaient réalisées dans les campagnes pour conserver la viande pendant l’hiver. On aimait offrir ou partager cette gourmandise salée, considérée comme un symbole d’abondance. Aujourd’hui, Le Bois Jumel vous propose des recettes 100% volaille : poulet rôti, pur canard, mais aussi à base de porc, gibier (cerf, sanglier), agneau, lapin.
Mode de préparation
Ces rillettes sont cuisinées à partir de viandes de poulet Fermier noir Label Rouge. Elles sont plus fermes, moins grasses et relâchent moins d’eau à la cuisson que les viandes de poulets standards. Nous les avons sélectionnées pour leur qualité organoleptique supérieure. Elles sont rissolées, puis cuites longuement dans un bouillon et de la graisse issue de canard d’Armorique, pour obtenir des rillettes 100% volaille (donc sans porc), savoureuses et tartinables.
Ingrédients
Poulet (64%), graisse de canard, échalotes, sel, herbes aromatiques, épices, ail.
Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Mettre au frais 30 minutes avant dégustation. Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
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