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Présentation du produit
Confitures de Lait Bio
Verrines de 120g, 250g
Remise au goût du jour dans nos ateliers, la confiture de lait est maintenant disponible en version Bio ! Goûtez cette spécialité au lait concentré à tartiner, riche en calcium et cuisinée sans huile de palme. Cette confiture se tartine aussi bien sur de la brioche que sur des crêpes. Vous pouvez également tester cette recette qui donnera de l’originalité à vos tiramisus.
La BIO
Les aliments bio sont issus d’un mode de production et de transformation respectueux de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité. Produits à partir d’ingrédients cultivés sans produit chimique de synthèse et sans OGM, ils contribuent à lutter contre le changement climatique.
La confiture de lait
Cette recette ancestrale de confiture de lait est un véritable concentré d’arômes. A la fin de la cuisson le lait aura perdu 50% de son poids par évaporation et on obtiendra un produit à tartiner à la texture très souple.
Mode de cuisson
A surveiller comme le lait sur le feu ! La confiture de lait est obtenue après 6 à 7 heures d’une cuisson lente à température constante dans une cuve, avec un brassage doux et régulier. On rajoute du sucre de canne roux et du sirop de glucose (pour éviter la cristallisation). Sa fabrication demande une attention de tous les instants car il ne faut pas monter à l’ébullition !
Tiramisu à la Confiture de Lait et aux spéculoos
Préparation : 20 minutes – Pour 8 verrines
Ingrédients : 80g de mascarpone – 1 œuf – 30g de sucre – spéculoos – 120g de Confiture de Lait Bio
1. Séparer le blanc du jaune. Fouetter le jaune d’œuf, le sucre et le mascarpone jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Battre le blanc en neige. L’incorporer délicatement au mélange précédent.
3. Mettre un peu de confiture de lait au fond de votre verrine, puis un peu de spéculoos grossièrement écrasé et couvrir le mélange au mascarpone.
4. Pour le second étage, commencer par les spéculoos écrasé, puis la confiture de lait et le mélange.
5. Décorer avec de la poudre de spéculoos. Il n’y a plus qu’à déguster !
Ingrédients
Lait écrémé* (84,0%), sucre*, sirop de glucose*, arôme : extrait de vanille Bourbon*.
Teneur totale en sucres : 64g pour 100g.
Peut contenir des traces de fruits à coques.
*Ingrédients issus de l’agriculture biologique.
Conserver à température ambiante. DLUO 3 ans.
Maintenir au frais après ouverture et consommer rapidement.
A propos du producteur
Le Bois Jumel
Producteur
à
Carentoir (56910)
dans le terroir
Le pays de redon
Le Bois Jumel est fondé en 1981, sous le nom de « CAT » (Centre d’Aide par le Travail). Son objectif est de favoriser l’insertion sociale et professionnelle des travailleurs handicapés accueillis, au travers d'activités économiques adaptées et produites par l’établissement. L’activité traditionnelle d’entretien des espaces verts est lancée dès l’origine, mais la renommée du CAT Le Bois jumel (devenu ESAT- Etablissement et Service d’Aide par le Travail) repose surtout sur ses confitures de lait, dont la fabrication a débuté en 1985, complétées par les confitures de fruit parfumées au miel à partir de 1992. L’ouverture en 1996 du parc animalier « la ferme du monde » apporte une touche supplémentaire d’originalité à notre structure. Au début des années 2000, l’établissement favorise la promotion professionnelle en créant une ENTREPRISE ADAPTEE : d’abord l’atelier entretien et création d’espaces verts, rapidement suivi du service détaché en entreprise des aides palefreniers, puis la reprise en 2003 d’une entreprise de charcuterie, spécialisée à l’origine dans la viande de sanglier. L’ensemble de ces ateliers est alors dénommé « Entreprise de Travail Adapté LE BOIS JUMEL ». Actuellement la structure comprend environ 125 personnes.
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