Langue de boeuf fumée

Salaisons Bouheret, depuis 1885

La maison Bouheret vous propose de goûter à la tradition de la Franche Comté, en dégustant les fumés du Haut-Doubs, et plus particulièrement la SAUCISSE DE MORTEAU Label Rouge A une époque où les congélateurs n'éxistaient pas, le problème de la conservation de la viande était une importante préoccupation de nos ancêtres. Dans un secteur du Haut-Doubs, le long de la frontière suisse et dont la petite ville de Morteau est le centre, les paysans ont trouvé un moyen intéressant de conserver leur viande et leur produits de charcuterie, en les fumant. L'ensemble de l'habitation était d'ailleurs organisée autour de la pièce où était fumés ces produits. Cette pièce, appelée "tuyé" ou "tué", est une immense cheminée qui sort sur le toit de la maison et qui a son foyer dans ou à côté de la cuisine Les artisans charcutiers de cette région ont continué à respecter cette tradition pour fabriquer les spécialités suivantes, trés apprèciées des connaisseurs : - jambon et jamboneau fumé, - palette fumée, - brésil (viande de boeuf séchée et fumée), et surtout la fameuse SAUCISSE DE MORTEAU Label Rouge qui a mérité le label régional Franche-Comté.