Présentation du produit
Origine
Vivant dans l’océan, la morue s’appelle… morue. Logique…Vendue salée, on l’appelle toujours morue. Mais commercialisée en frais, elle est baptisée morue fraîche ou très souvent cabillaud, en France. C’est ainsi ! La dame, au long barbillon sous le menton préfère chalouper de ses trois dorsales dans les eaux froides de la Manche ou en mer du Nord. La morue a des goûts de luxe et chasse les petits poissons comme le merlan ou la sole.
Bienfaits
La morue fait partie de ces poissons que l’on qualifie de “maigre”. Difficile d’en être autrement avec un apport calorique très faible, et une teneur en lipides d’à peine 1 %. On comprend alors mieux pourquoi il est si facilement assimilable par l’organisme.
Dégustation
Quel beau produit pourtant mal connu et même souvent décrié. Sa chair blanche est très délicate elle suppose une cuisson et des apprêts qui le soient tout autant. Nous la réhaussons d’une note iodée en l’agrémentant d’amandes de mer rôties, d’une pointe d’ail et de persil.
Composition
Crème, morue 32%, amande de mer 22%, beurre, ail, persil, sel de Millac, algues (agar agar, laitue de mer) poivre.
Ce produit contient des allergènes tels que le lait, le poisson et les mollusques.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 843 KJ / 203 Kcal; matières grasses 17g dont acides gras saturés 10g; glucides 3,8g dont sucres 0,2g; protéines 8,8g; sel 1,1g.
A propos du producteur
La Paimpolaise Conserverie
Producteur
à
Paimpol (22500)
dans le terroir
Le goëlo
Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.
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