la Paimpolaise, lieu jaune à l'andouille de Guémené

Vente : la paimpolaise, lieu jaune à l'andouille de guémené

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Présentation du produit

Origine

De la famille des «gadidés» le lieu jaune vit près des rochers, des tombants, le long du littoral et s’en éloigne à l’âge adulte. Il aime les eaux plutôt froides, c’est pourquoi on le trouve dans les eaux bretonnes, en Atlantique Nord et dans la Manche. Il se regroupe en haut des pics de roche pour y chasser, il se nourri principalement de petits poissons, céphalopodes et de crevettes.

Bienfaits

La chair du lieu jaune est maigre, riche en phosphore et en protéines nécessaires à la croissance et au renouvellement cellulaire.

Dégustation

Association de la chair fine et délicate du lieu jaune mariée à l’andouille de Guémené. Recette destinée aux palais, amateur de saveurs fumées.

Composition

Lieu jaune 50%, crème, andouille de Guémené 5%, sel de Millac, persil, poivre, algues (agar agar, laitue de mer).
Ce produit contient des allergènes tels que le poisson et le lait.

Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 864 KJ / 208 Kcal; matières grasses 17g dont acides gras saturés 10g; glucides 1,8g dont sucres 0,2g; protéines 12g; sel 1,1g.

A propos du producteur

La Paimpolaise Conserverie

La Paimpolaise Conserverie
Producteur à Paimpol (22500) dans le terroir Le goëlo

Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.

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