Présentation du produit
Origine
La pêche aux couteaux est l’une des pêches les plus amusantes qu’il soit. Un jeu d’enfants…
Pêché à marée basse avec un peu de gros sel, ce mollusque bivalve, à coquille allongée, vit enfoui verticalement dans le sable des plages. Il comporte, lorsqu’il est vivant, deux parties accolées et aspire l’eau pour se nourrir en la filtrant.
Chacun d’entre vous a certainement vu, au moins une fois, ce curieux coquillage qui ressemble à un manche de couteau en corne, comme on les faisaient dans le temps.
Bienfaits
Comme tout coquillage, les couteaux sont très maigres et contiennent très peu de lipides. Ils sont riches en protéines, fer, magnésium, phosphore, calcium et vitamine B. Consommer des fruits de mer est un geste nutritionnel bénéfique car riche en minéraux et vitamines.
Dégustation
De saveur douce, marquée par un parfum caractéristique, il est coutume de le cuisiner avec une pointe d’ail. Nous animons cette préparation d’eau de vie de cidre, une note fruitée qui apporte à cette saveur originale, plus d’amplitude en bouche.
Composition
Crème, tacaud, couteaux 22%, eau de vie de cidre 1,1%, sel de Millac, beurre, ail, persil, huile d’olive, algues (agar agar, wakamé), poivre.
Ce produit contient des allergènes tels que le lait, le poisson et les mollusques.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Energie 870 KJ / 210 Kcal; matières grasses 18g dont acides gras saturés 10g; glucides 3,2g dont sucres 0,2g; protéines 8,8g; sel 1,1g.
A propos du producteur
La Paimpolaise Conserverie
Producteur
à
Paimpol (22500)
dans le terroir
Le goëlo
Après avoir fréquenté l'école hôtelière de Quimper, puis exercé le métier de cuisinier durant une vingtaine d'années avec le souci de séduire et de satisfaire les palais les plus avertis, j'ai entrepris au cours de l'année 2002 de créer un petit atelier de cuisine à vocation expérimentale. L'idée première à l'époque était de démontrer que l'on pouvait employer nos savoirs-faire culinaires à d'autres fins qu'aux métiers de la restauration. Le pari fut donc de se donner 5 ans pour innover, tester et créer les "recettes" qui allaient permettre le développement de l'entreprise. Quatre années d'étude et de mises au point en tout genre nous ont finalement confortés dans une idée toute simple : commercialiser des "tartinables" élaborés à partir de produits marins, issus de la pêche bretonne. Et c'est ainsi qu'en 2007 la décision fut prise : nous allions développer l'entreprise à travers la création de "tartinables de la mer". 2007 : nous créons notre première recette: Le Rouget Barbet au saumon sauvage 2008 : Nos recettes sont remarquées par les adresses les plus prestigieuses et en ventes dans les plus grandes epiceries et caves françaises... 2009 : Nous poursuivons notre développement, avec bientôt, de nouvelles recettes, toujours aussi savoureuses... La création de recettes est notre premier métier : des recettes inédites, de conceptions innovantes, naturellement personnalisées par la diversité des coquillages, poissons et crustacés que l'on peut pêcher au large de nos côtes. La création de rillettes gastronomiques est l'expression même de cette "cuisine". Trouver le goût juste et bon, à travers des saveurs authentiques et naturelles, c'est-à-dire sans additifs, ni conservateurs, pour que ces "tartinables" nous apportent un sentiment de satisfaction, de bien-être et de plaisir en bouche. Une "cuisine" élaborée en petites verrines, destinée à agrémenter des petits pains tant appréciés au moment de l'apéritif, d'un cocktail ou d'un repas.
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