Présentation du produit
La tomme de chèvre se fabrique dans plusieurs régions de France, mais celle fabriquée chez nous garde un arôme, et une texture très typés, dus au terroir, aux fleurs de nos montagnes et à un savoir- faire ancestral.
Caractéristiques :
Pâte pressée non cuite à croute fleurie
Forme cylindrique de 6 à 7 cm d’épaisseur
Poids de 0.400 grs ou de 1.800grs pour une matière grasse de 45%
La tomme est placée en cave d’affinage de 12°C pour une hygrométrie avoisinant la saturation (100%). Son affinage peut durer de 6 semaines à 10 semaines selon le format. Sa croûte prend alors une couleur grise, pointée de tâches roses et jaunes ce qui rappelle la couleur des rochers de chez nous.
Sa pâte plus ou moins souple, prend un goût qui peut passer de suave à corsé selon les saisons.
A propos du producteur
La chèvrerie d'Alex
Producteur
à
Alex (74290)
dans le terroir
Le genevois
Christine, Marie et Emilie Brunet 2 sites pour vous accueillir : A Alex Du 1er Octobre au 31 Mai : PAS de VISITES D'EXPLOITATION, mais vente de produits à la ferme possible Au Semnoz (à l’alpage), du 1er juin au 30 septembre : Ferme pédagogique pour les groupes uniquement, et visite d’exploitation pour les familles les mercredis de juillet/août sur réservation. TARIFS : 5€ pour les adultes et 2.50€ pour les enfants de 3 à 10 ans. ATTENTION, du 1er juin au 30 Septembre, RIEN NE SE FAIT SUR LE SITE D’ALEX. Accès : A lex (du 1er Octobre au 31 Mai) : Depuis Annecy, prendre direction « Thônes-stations des Aravis ». Au rond-point d’Alex (du Reblochon Fermier), prendre la première à droite. Suivre « Alex-centre village ». En face de l’église, prendre direction « Les villards dessous » et suivre les panneaux avec la tête de chèvre. En juin, juillet et août, à l’Alpage de l’Abbaye au Semnoz : Depuis Annecy, prendre direction « Albertville », puis « le Semnoz ». Monter sur environ 15 km. Après le parking de la station, prendre la première route à droite « Chalet de l’abbaye, famille Brunet ».
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