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Présentation du produit
Si la farine de châtaigne a un goût délicieux, elle a aussi des particularités qui la rendent delicate à travailler en cuisine: elle est extrèmement fine, elle ne contient pas de gluten et elle ne réagit pas à la levure. Son utilisation pour des pâtisseries demande donc beaucoup d’expérience et de savoir faire. La mise au point du gâteau à base de farine de châtaigne a demandé deux ans d’essais et de réflexion.
A partir de la traditionnelle recette de la “torta”qui est délicieuse mais qui ne se conserve pas, le défi était d’arriver à faire un gâteau moelleux qui se conserve bien tout en gardant l’intensité du goût de la châtaigne et la sensation fondante de la pâte. Pari difficile, mais pari gagné.
Ingredients :
Farine de châtaigne corse AOC (Appellation d’Origine Contrôlée farine de châtaigne corse – farina castgnina corsa) , farine de blé,sucre de canne, sucre inverti, oeuf, huile de tournesol, poudre à lever.
A propos du producteur
Jean Paul Vincensini & fils
Producteur
à
San Lorenzo (20244)
dans le terroir
Le Cortenais
Installée depuis plus de trente ans, l'entreprise Castagna di Vallerustie s'est implantée à San Lurenzu, petit village au cœur de la montagne corse. Le châtaignier, "u castagnu", a façonné et donné son nom à cette région, la Castagniccia. Garante d'un savoir faire traditionnel, l'entreprise a su exploiter un terroir exceptionnel, gorgé de douceurs et de saveurs. Elle vous propose des spécialités de grandes traditions à la châtaigne, aux agrumes, aux figues... Depuis 1993, l'entreprise familiale s'engage à garantir des produits bio afin de préserver et promouvoir le patrimoine agroalimentaire corse. Soumis au cahier des charges de l'agriculture biologique, des contrôles réguliers sont effectués à toutes les phases de l'élaboration, des matières premières jusqu'au produit fini.
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