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Présentation du produit
Nos poissons sont issus de fermes pionnières de l’élevage de saumon biologique sur la côte Ouest Irlandaise, produits au milieu d’une mer houleuse et de courants importants. Ils sont filetés et parés à la main, sans chair brune. Ils sont salés au sel sec et sont ensuite fumés à plat, à l’ancienne dans de véritables fours à bois appelés aussi correses.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G : ENERGIE 856 KJ (205 KCAL), MATIERES GRASSES 13 G DONT ACIDES GRAS SATURES 3.5 G, GLUCIDES <0.5 G DONT SUCRES <0.5 G, PROTEINES 21 G, SEL 3 G
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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