Présentation du produit
La Baie de Somme représente le premier site de production français. La cueillette s’étend de Mai à Août à marée basse entre Le Crotoy et le Hourdel. Vous pourriez y rencontrer notre pêcheur à pied Christophe Derosière maniant avec dextérité une serpette surmontée d’un filet pour recueillir les jeunes pousses fraîches.
La Salicorne est une plante. Cette variété « Salicornia Fragilis » est fragile et goûteuse. Présentée en marinade, elle accompagne agréablement charcuteries, viandes froides, crudités et poissons.
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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