Présentation du produit
Les Rogues sont issues du véritable Hareng salé au sel sec, pouvant être stocké plusieurs mois dans des cuves de plus de 6 tonnes. Ce hareng est exclusivement pêché au large immédiat de nos Côtes du Nord-Pas-de-Calais, durant la campagne de la harengaison. Elle commence vers mi-octobre pour s’achever début décembre à la Saint-Nicolas, alors que le poisson revient de la pleine mer après sa période de reproduction. Après le dessalage des poissons, puis leur fumage à l’ancienne dans des fours alimentés de bois, nos opératrices vont prélever les filets et les Rogues manuellement. Ces dernières seront conditionnées en petites boîtes en bois traditionnelles filmées.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G : ENERGIE 616 KJ (147 KCAL) , MATIERES GRASSES 5.3 G DONT ACIDES GRAS SATURES 1.7 G, GLUCIDES <0.5 G DONT SUCRES <0.5 G, PROTEINES 24 G, SEL 7.4 G
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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