Présentation du produit
Originaire d’Europe de l’Est les Quenelles sont fabriquées avec de la farine, des œufs, du lait et de la graisse. Vers 1880, un charcutier de la région de la Bresse remplaça la graisse par du beurre et les confectionna avec de la chair de volaille ou avec celle des brochets pêchés dans les étangs de la Dombes et dans le lac de Nantua. J.C David les revisite aujourd’hui en les mettant au goût du jour par son savoir faire. Il les décline avec son haddock véritable fumé à l’ancienne dans de véritables fours à bois.
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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