Présentation du produit
Nous avons choisi pour ce produit les meilleures fermes de Saumon situées dans les Lochs d’Ecosse, garantes de la qualité du poisson et du respect de l’environnement. Les saumons sont filetés par nos soins. Ils sont ensuite salés au sel sec et aux aromates, suspendus à une corde puis fumés à l’ancienne dans de véritables fours à bois appelés aussi correses. Ce fumage traditionnel lui procure un goût bien spécifique.
Les filets sont ensuite désarêtés, parés puis débarrassés des flancs, de la queue, de la peau et de la totalité du muscle brun. Puis ils sont tranchés manuellement debout. Aucune perte.
C’est le Baron ou cœur de filet, partie la plus noble et la plus épaisse du poisson.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G : ENERGIE 832 KJ (199 KCAL), MATIERES GRASSES 12 G DONT ACIDES GRAS SATURES 3 G, GLUCIDES <0.5 G DONT SUCRES <0.5 G, PROTEINES 24 G, SEL 3 G
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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