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Présentation du produit
Notre Hareng est traditionnellement pêché en Mer du Nord, au large de Bergen, entre la Norvège, les Iles Féroë et Shetland. Sitôt pêché, il est trié par taille, ouvert en deux, vidé, nettoyé, et donc surgelé en pleine mer. Il a gardé sa peau, et sa forme ressemble à un papillon, d’où son appellation « Butterfly ». Chez nous ces doubles filets sont légèrement salés puis suspendus sur des barres inox, et disposés sur des chariots. Ces chariots rentreront alors dans de véritables cheminées alimentées à la cave par des feux de bois. Ils resteront suspendus 24 heures, sans cesse exposés aux délicates voluptes de fumée. Il est ensuite épluché ce qui donnera aux filets leurs reflets argentés. Les filets sont tronçonnés en dés puis conditionnés en pot cristal sont recouverts d’huile BIO agrémentée d’émincés d’oignons, de laurier, de poivre et d’aromates.
VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 G : ENERGIE 1160 KJ (194 KCAL) , MATIERES GRASSES 14 G DONT ACIDES GRAS SATURES 2.9 G, GLUCIDES <0.5 G DONT SUCRES <0.5 G, PROTEINES 16 G, SEL 4 G
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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