Présentation du produit
Nos Oursins sont pêchés dans les eaux pures d’Islande d’octobre à février. Leur Corail est très apprécié des puristes qui aiment son goût particulièrement iodé caractéristique.
Ce Corail est remarquable par sa finesse, la puissance de son goût et de sa longueur en bouche. Il est aussi apprécié en dégustation sur un toast agrémenté d’un tour de moulin à poivre, qu’en base de cuisine pour relever les sauces.
Effectivement, ce Corail d’Oursin peut être utilisé pour relever une sauce et apporter un côté iodé. A l’apéritif, on peut également le tartiner sur un toast avec un filet de citron. Il est aussi intégré dans certaines recettes de sushis.
A propos du producteur
Etablissements j.c.david salaison de la mer
Producteur
à
Boulogne Sur Mer (62200)
dans le terroir
Le Boulonnais
Les Ets JC DAVID sont devenus la plus moderne des entreprises de salaison maritime, et la dernière grande salaison à ne fumer exclusivement qu’à l’ ancienne dans ses 10 fours à bois appelés corréses. Nous salons et fumons hareng, saumon et haddock depuis plus de 40 ans, dans la pure tradition boulonnaise. Nous sommes effectivement les derniers à travailler du hareng côtier pour en lever des filets tradition ou demi-sel, ou également appelés filets de saurs. Les fileuses et ballotineuses restent garantes de la tradition et de l’art du filetage comme de l’emballage en ballotins, petits paquets de 200 grs ou kilo, roulés dans une feuille de cellophane. Les ateliers restent les seuls en France, dans leur dimension, équipés exclusivement de fours à l'ancienne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne en activité permanente, et alimentés uniquement avec du véritable bois de chêne.
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