Présentation du produit
Le jambon cru fumé au bois de hêtre est conditionné en tranches, en 1/2 ou 1/4 de jambon. Vous pouvez aussi l’acheter entier, désossé ou non.
Les particularités de notre jambon fumé au feu de bois sont les suivantes : – Salage doux au sel sec (environ 15 jours) – Temps de repos d’1 mois pendant lequel le sel pénètre la viande lentement – Fumage horizontal doux (30°C) pendant 15 jours avec un bois noble (hêtre), utilisation d’un foyer (où se consume le bois) séparé de la chambre de fumage. – Séchage en salle d’affinage à 13°C. La durée de fabrication du jambon cru fumé oscille entre 5 et 6 mois selon la grosseur du jambon. Le poids final d’un jambon cru fumé avec os peut atteindre 7.5kg suivant le poids de départ du jambon. Les porcs utilisés ont une alimentation à base de farine d’orge.
A propos du producteur
Jambons de Lessay
Producteur
à
Lessay (50430)
dans le terroir
Le Cotentin
Fondée en 2010, " Les jambons de Lessay" tient son nom à sa production d'origine : le jambon cru fumé. Amateurs de produits issus du terroir normand ou à la recherche d'un souvenir de votre passage dans la Manche, la boutique des Jambons de Lessay comblera toutes vos envies ! Toute une gamme de produits fumés vous est proposée et est accompagnée de nombreuses spécialités de Normandie : Les Jambons de Pays : Obéissant aux règles les plus strictes, la préparation du « Jambon fumé de Lessay » fait l’objet de soins attentifs tout au long de sa fabrication. (voir notre savoir-faire) La Véritable Andouille de Vire fabriquée dans la plus pure tradition (montage manuel, fumoirs authentiques) Des terrines en conserves ou au rayon frais, … Des Cidres et Calvados du GAEC de Claids (St Patrice de Claids) : fabrication traditionnelle de cidre, calvados, pommeau, jus de pomme, et son fameux « 44 » Et un grand choix de biscuits, de Miels, de confitures de lait, de teurgoules, …
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