Présentation du produit
Aujourd’hui, le jambon cuit ou blanc est la plus importante production charcutière en termes de volume en France. Il est préparé exclusivement à partir des membres postérieurs du cochon. Après saumurage, la cuisse entière est bouillie. La cuisson à l’os présente l’avantage de donner un résultat gustatif très agréable à cette viande fondante.Il se mange principalement froid avec une salade ou des pâtes, mais entre aussi dans la composition de plats traditionnels comme les endives au gratin.
Le jambon cuit est considéré comme une viande maigre, source de protéines et de fer facilement assimilable par le corps.
A propos du producteur
Ferme des Coupettes
Producteur
à
Verdilly (02400)
dans le terroir
L'Orxois
Ce sont les grand-parents d'Isabelle qui ont créé la Ferme au lieu dit "Les Coupettes". Ils élèvent alors des vaches laitières et font du fromage blanc. A leur retraite, ses parents ont pris la suite sur l'exploitation sans toutefois continuer la production de lait mais en créant un élevage de porcs et de volailles. Avec Isabelle, ils démarreront également un atelier artisanal de transformation des viandes. Au décès de son père, elle reprend les deux activités et produit : de la viande de porc et des volailles (canard, poulet, pintade, lapin, ...) une large gamme de charcuterie et pâtisserie salée : jambons, saucisses, boudins, pâtés en croute, friands, ... variant au fil des saisons. Pour la transformation, elle met un point d'honneur à suivre les recettes traditionnelles de sa grand-mère ! Elle vend ses produits à la ferme et sur les marchés gourmands des alentours.
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