Présentation du produit
C’est une algue brune, correspondant à de longs filaments (1 à 3 mètres) que l’on trouve lors des grandes marées.
En cuisine sa tendresse et sa saveur iodée, se marie très bien avec des légumes, potages, poissons, riz … Sa forme allongée et sa couleur vert foncé se travaillent comme des haricots verts.
Elle se distingue par son contenu en vitamine C, également riche en fibres et en fer assimilable
Utilisation des haricots de la mer en frais salée :
1) Faire bouillir 1 litre d’eau avec une cuillère à soupe de vinaigre.
2) Rincer les haricots de la mer dans une première eau (pour enlever les cristaux de sel), puis laisser 5mn dans une deuxième eau.
3) Les passer dans l’eau bouillante et les préparer comme des haricots verts.
Les haricots de la mers seront ainsi “blanchis” et retrouveront une couleur vert foncé après passage à l’eau bouillante.
A propos du producteur
Scarlette Le Corre, mer et saveurs, Alguerie
Producteur
à
Guilvinec (29730)
dans le terroir
La cornouaille
Scarlette est née en 1955 à la Torche d'un père successivement marin puis goémonier et d'une mère agricultrice. Enfant, Scarlette accompagne ses parents en mer. Mais lorsqu'elle décide de faire des études pour devenir patron-pêcheur, ils refusent. Elle attendra 28 ans avant de pouvoir exercer ce métier tant convoité. En 1979, elle obtient le brevet de mécanicien à la pêche, et en 1983, elle embarque seule en mer. Elle passe le brevet capacitaire de commandement de bateaux jusqu'à 16 mètres. En 1988, elle obtient un brevet d'aquaculture et commence la culture de wakamé à partir de 1992. Depuis 1996, elle réalise la transformation du produit de sa pêche et des algues qu'elle récolte. C'est cette même année qu'elle obtient le mérite national. En 2000, elle est décorée du mérite maritime et en 2003, elle reçoit la légion d'honneur..
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