Présentation du produit
Le haricot est la légumineuse de l’Amérique, introduite en Europe au XVIe siècle. Il est cultivé sur tous les continents. La diversité de types de haricots est extraordinaire, amenant de la couleur aux plats !
Le haricot Borlotto provient d’Italie. Egalement appelé haricot rose ou fagiolo romano, il se présente dans toute la gamme du beige au brun avec un peu de moucheté.
Un haricot fondant et particulièrement digeste
Par ses teneurs en protéines, minéraux et vitamines, le haricot se situe dans la moyenne des légumes secs, contenant par ailleurs peu de matières grasses. Sa caractéristique principale est son exceptionnelle richesse en fibres, nettement supérieure à celle de la plupart des légumes secs.
Particulièrement digeste, le haricot Borlotto est caractérisé par une peau très fine, une texture douce et fondante, et une chair particulièrement moelleuse.
Comment les cuisiner :
Le Borlotto est capable d’absorber sauces et parfums. Habituellement employé dans les plats populaires, il s’accommode aussi particulièrement bien en purée, ou encore simplement avec un filet d’huile de tournesol et quelques feuilles de sauge. Les borlotti constituent un ingrédient de base du minestrone.
Le temps de cuisson à l’eau est de 1h à 1h30 selon que vous les souhaitez tendres ou croquants. Un temps de trempage de 8 à 12 heures est conseillé pour une meilleure cuisson.
A propos du producteur
GIE Ferme de Chassagne
Producteur
à
Villefagnan (16240)
dans le terroir
Le ruffécois
Producteurs Bio de légumes secs, farines et huile en Charente Groupement d'agrobiologistes charentais pour la valorisation des produits du terroir. Le GIE Ferme de Chassagne est un groupement d'agrobiologistes, basé en Charente (16), spécialisé dans la transformation (stockage, triage, calibrage, conditionnement) et la commercialisation de légumes secs (lentilles, pois cassés, pois chiches, haricots blancs, rouges, noirs et Borloto, flageolets), farines de céréales (blé, épeautre, engrain, sarrasin) et huile de tournesol. Associés pour valoriser les productions du terroir par une démarche collective, de qualité et de proximité, les producteurs gèrent eux-mêmes les activités du GIE et la vente de leurs produits. La Ferme de Chassagne est contrôlée deux fois par an par un organisme de contrôle indépendant, QUALITE France, agréé par le Ministère de l'Agriculture. Tous nos produits sont certifiés Bio, et bénéficient de la marque officielle de l'agriculture biologique "AB" ; ils sont issus de fermes 100% bio.
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