Fromages de la Bernouse, tomme de chèvre

Fromages de la Bernouse, François Kyriaco

François est éleveur caprin à Nohèdes. Le troupeau compte 40 chèvres laitières, de race Alpine chamoisée, parfaitement adaptée aux parcours naturels de la soulane de Nohèdes. Les chèvres valorisent ainsi les prairies d'herbes sèches jusqu'au sommet du pic de la Mosquetouse et les ravins plus humides de la Bernouse. Elles regagnent en fin de journée la bergerie pour la traite, et repartent en matinée après la première traite. La fromagerie, attenante de la bergerie, surplombe le village. La production fromagère est variée : lactiques frais et mi-secs, tomes à pâte pressées, mato frais sur demande, ... et s'étale entre les mois de février jusqu'à novembre. La commercialisation se fait en vente directe : Sur les marchés de Prades, les mardi et samedi matin Au petit marché de Nohèdes durant la saison estivale