Présentation du produit
Le Trois Cornes est un fromage de chèvre, fabrication maison. Il a une croûte naturelle fine, légèrement plissé, couverte d’une fleur blanche parfois piqué de bleu. Sa pâte de couleur ivoire est ferme, très légèrement crémeuse sous croûte. A déguster par tous les bouts !
Voilà un fromage que nous fabriquons désormais et qui a une tradition Poitevine ancestrale puisqu’on trouve trace du Trois Cornes dans des écrits de 1665. Son lieu de prédilection se situait à Chaillé les Marais près de Luçon, nous l’avons ramené plus au Nord sans quitter le marais finalement. La forme triangulaire du Trois Cornes inspire son nom en rapportant chaque extrémité à une corne de chèvre. Il avait totalement disparut et depuis une dizaine d’années nous l’avons fait élaborer à Challans par la famille Grondin. Depuis qu’ils ont cessé leur activité nous avons repris le flambeau. Le Trois Cornes à une forme triangulaire de 10 cm de coté et une épaisseur de 2 à 3 cm. Le Trois Cornes est affiné 2 à 4 semaines.
A propos du producteur
fromagerie Beillevaire
Producteur
à
Machecoul (44270)
dans le terroir
Le pays de Retz
L’aventure de la fromagerie Beillevaire commence il y a 30 ans, à Machecoul, au sud de la Loire Atlantique. Agriculteur à ses débuts, comme ses parents, Pascal Beillevaire fait les marchés pour vendre le lait et la crème de la production familiale. Durant les premières vacances, Pascal, accompagné de son épouse Claudine, partent sur les routes de France afin de dénicher les meilleurs fromages de chaque terroir et les proposer à leur clientèle. La passion fait naître un métier : celui de producteur-fromager. C’est alors qu’ils initient la fromagerie autour des 3 piliers fondateurs. Chaque jour, nous collectons le lait cru chaud à température de l’animal dans une quinzaine de fermes se situant à proximité de la fromagerie. Ce procédé est quasiment unique car les contraintes sont fortes. En effet, c’est par deux fois qu’il faut récolter le lait après chaque traite des vaches. Mais le résultat est notre différence, des fabrications avec du lait cru, chaud, sans aucun traitement thermique. La réplique des vérités de terroir que nous revendiquons constamment chaque jour. Nous fabriquons à la fromagerie, multiples produits frais comme le beurre cru, la crème crue, du fromage frais en tout genre, yaourts et des laitages ancestraux comme le riz au lait, œufs au lait, crème brûlée … Et pour compléter notre gamme, nous fabriquons 6 fromages à technologies différentes comme le Machecoulais, le Mojette, le Brun de noix, le Rocher nantais, le Secret du couvent ou encore le Pont d’Yeu, fromage de chèvre.
Voir tous les produits de ce producteur
