Présentation du produit
Le Pont d’Yeu est un fromage de chèvre, fabrication maison. Il a une croûte cendrée,froissée. Sa pâte de couleur ivoire est souple, humide, légèrement crémeuse, sous croûte. En bouche, des saveurs caprines et herbacées fondent sous le palais. Un chèvre plein de douceur !
Dernier né de la maison, Le pont d’Yeu tient son nom d’une légende toute pleine de poésie, que l’on raconte souvent aux enfants les soirs de veillée, dans cette zone de “Marais”, qui annonce l’océan tout proche. En effet, celle-ci veut qu’un passage empierré provenant du continent, soit construit en une seule nuit, suite à un pari avec le diable. Le travail n’ayant pas été accompli en temps, il est resté en l’état. En fait ce n’est qu’un chemin géologique visible à marée basse, entre Saint Jean de Monts et la Barre de Monts qui s’abime en mer. Fabriqué à partir de lait cru de chèvre, collecté à chaud dans une petite ferme situé proche du marais de Machecoul, le Pont d’Yeu a une forme légèrement tronconique d’un diamètre de 4,5 à 5 cm, et d’une longueur de 7 à 8. Il est affiné 2 à 4 semaines.
A propos du producteur
fromagerie Beillevaire
Producteur
à
Machecoul (44270)
dans le terroir
Le pays de Retz
L’aventure de la fromagerie Beillevaire commence il y a 30 ans, à Machecoul, au sud de la Loire Atlantique. Agriculteur à ses débuts, comme ses parents, Pascal Beillevaire fait les marchés pour vendre le lait et la crème de la production familiale. Durant les premières vacances, Pascal, accompagné de son épouse Claudine, partent sur les routes de France afin de dénicher les meilleurs fromages de chaque terroir et les proposer à leur clientèle. La passion fait naître un métier : celui de producteur-fromager. C’est alors qu’ils initient la fromagerie autour des 3 piliers fondateurs. Chaque jour, nous collectons le lait cru chaud à température de l’animal dans une quinzaine de fermes se situant à proximité de la fromagerie. Ce procédé est quasiment unique car les contraintes sont fortes. En effet, c’est par deux fois qu’il faut récolter le lait après chaque traite des vaches. Mais le résultat est notre différence, des fabrications avec du lait cru, chaud, sans aucun traitement thermique. La réplique des vérités de terroir que nous revendiquons constamment chaque jour. Nous fabriquons à la fromagerie, multiples produits frais comme le beurre cru, la crème crue, du fromage frais en tout genre, yaourts et des laitages ancestraux comme le riz au lait, œufs au lait, crème brûlée … Et pour compléter notre gamme, nous fabriquons 6 fromages à technologies différentes comme le Machecoulais, le Mojette, le Brun de noix, le Rocher nantais, le Secret du couvent ou encore le Pont d’Yeu, fromage de chèvre.
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