Présentation du produit
Le Ghee est un beurre clarifié selon la méthode traditionnelle indienne que nous a transmis Beena Paradin. Beena travaille notamment avec Olivier Roelllinger concernant l’approvisionnement de certaines épices.
Excellent pour poêler ou frire des légumes, des poissons ou des viandes !
Le Ghee se prononce “Gui”, la méthode consiste à cuire le beurre longtemps pour évaporer l’eau et cuire les matières protéiques qui vont se sédimenter dans le fond de la casserole. Après filtration, nous obtenons donc un produit contenant 100% de lipides qui se conserve 120 jours à température ambiante.
Au froid, il se solidifie et devient jaune paille. A partir de 22°, il prend une forme liquide comme l’huile d’olive. Le poids du pot est de 145 g net
A propos du producteur
fromagerie Beillevaire
Producteur
à
Machecoul (44270)
dans le terroir
Le pays de Retz
L’aventure de la fromagerie Beillevaire commence il y a 30 ans, à Machecoul, au sud de la Loire Atlantique. Agriculteur à ses débuts, comme ses parents, Pascal Beillevaire fait les marchés pour vendre le lait et la crème de la production familiale. Durant les premières vacances, Pascal, accompagné de son épouse Claudine, partent sur les routes de France afin de dénicher les meilleurs fromages de chaque terroir et les proposer à leur clientèle. La passion fait naître un métier : celui de producteur-fromager. C’est alors qu’ils initient la fromagerie autour des 3 piliers fondateurs. Chaque jour, nous collectons le lait cru chaud à température de l’animal dans une quinzaine de fermes se situant à proximité de la fromagerie. Ce procédé est quasiment unique car les contraintes sont fortes. En effet, c’est par deux fois qu’il faut récolter le lait après chaque traite des vaches. Mais le résultat est notre différence, des fabrications avec du lait cru, chaud, sans aucun traitement thermique. La réplique des vérités de terroir que nous revendiquons constamment chaque jour. Nous fabriquons à la fromagerie, multiples produits frais comme le beurre cru, la crème crue, du fromage frais en tout genre, yaourts et des laitages ancestraux comme le riz au lait, œufs au lait, crème brûlée … Et pour compléter notre gamme, nous fabriquons 6 fromages à technologies différentes comme le Machecoulais, le Mojette, le Brun de noix, le Rocher nantais, le Secret du couvent ou encore le Pont d’Yeu, fromage de chèvre.
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