Présentation du produit
Je me suis installé en 1987 sur une petite ferme de 7 ha avec des brebis de race manech tête rousse.
Mes brebis pâturent tous les jours sur les pentes des vignes de Menta et sont nourries de foin, regain et maïs grain.
Je travaille aujourd’hui seul et transforme tout le lait du troupeau en fromages. Les fromages sont affinés au Saloir Collectif d’Uhart Cize. J’affectionne un affinage long et régulier des fromages qui permet le développement des arômes.
Je fais affiner des fromages au-delà de 12 mois pour obtenir des produits d’exception.
A propos du producteur
Ferme Zirritenborda, Earl Haritza
Producteur
à
Saint étienne De Baigorry (64430)
dans le terroir
Le Pays basque
Eñaut HARITSCHELLAR fait du fromage de brebis en AOP Ossau Iraty depuis 1990. Je me suis installé en 1987 sur une petite ferme de 7 ha avec des brebis de race manech tête rousse. Mes brebis pâturent tous les jours sur les pentes des vignes de Menta et sont nourries de foin, regain et maïs grain. Je travaille aujourd’hui seul et transforme tout le lait du troupeau en fromages. Les fromages sont affinés au Saloir Collectif d’Uhart Cize. J’affectionne un affinage long et régulier des fromages qui permet le développement des arômes. Je fais affiner des fromages au-delà de 12 mois pour obtenir des produits d’exception. J’aime le contact avec la clientèle que je rencontre sur les marchés hebdomadaires à Baigorri, Garazi, Ezpeleta et Anglet Quintaou. Mes produits : Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru Agneau, mouton, merguez de mouton Mes lieux de vente : Boucherie Dabat (Anglet) Hemengo (Ustarits) Marché de Anglet Quintaou (jeudi) Marché de Espelette Marché de Saint Jean Pied de Port Crémerie Beñat Moity (Saint Jean de Luz) A la ferme Vente à la ferme : Tous les jours de 12 h à 14 h et après 19 h.
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