Fromage de brebis

Mas du Trident

A l'origine de nos fromages, et de cette exploitation, il y a la famille Bouet, très ancienne famille de berger sise à Vauvert depuis plus de 150 ans. Cette famille a toujours travaillé les agneaux, ou le lait au fil des générations. Ce travail s'est toujours fait sur des brebis mérinos. Les premières fabrications de fromages remontent à la période de la seconde guerre mondiale, lors d'une période de disette. "Un ancien cremier des halles de nimes nous a raconté comment en 1947 il vivait cela : Je me souviens, à cette époque difficile pour trouver de la marchandise, je venais à Vauvert ches les Bouet, chercher des fromages." La famille Bouet a vécu de sa production d'agneaux, de la production de quelques fromages et, une temps ,de production de lait pour le roquefort. (durant les années 50 à 70, il y avait à Uchaud et Bouillargues, des fruitières ou se fabriquaient les pains frais de roquefort, avant qu'ils partent finir de s'affiner en Aveyron). A partir des années 60 la production s'est tournée principalement vers le lait et la fabrication des fromages, d'octobre à Juin, avec René et Josiane bouet. De Juin à Septembre René partait ensuite en transhumance, à l'Alpes du grand serre, en herbage. C'est en fin des années 80 que "lou gendre" Stéphane est arrivé, ils ont accentué avec Nancy l'orientation prise en fabrication de fromage. ils ont aujourd'hui modernisé leur installation pour réaliser leur production artisanale aux normes Européennes. On retrouve depuis ces années Stéphane, rené et leurs équipes sur les marchés de la région et les foires gastronomiques de renom.