Fontaine Fée versinthe

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Fontaine Fée Versinthe

A propos du producteur

Liquoristerie de Provence

Liquoristerie de Provence
Producteur à Venelles (13770) dans le terroir Le pays d'Aix

Au cœur du pays d'Aix, la Liquoristerie de Provence s'est donnée pour vocation passionnée de faire revivre les apéritifs et liqueurs de Provence, en ranimant l'esprit des "mestres" d'autrefois, en retrouvant leur savoir-faire unique, en reproduisant fidèlement les gestes ancestraux qui permettent aujourd'hui de restituer des saveurs et des sensations que l'on croyait disparues. Pour ce faire, chaque plante, séchée, infuse longuement et séparément dans un alcool surfin, puis est délicatement pressée. C'est alors que notre liquoriste libère "l'esprit parfumé" de la plante, qu'il mêlera ensuite à d'autres, dans une alchimie secrète, à chaque fois réinventée. S'ensuivent le mélange, le contrôle par la dégustation, la filtration, la rectification et l'ajustement, autant d'étapes minutieuses qui imposent rigueur, précision, mais aussi intuition. Et puis nous laissons le temps au temps. C'est dans le repos de nos liqueurs que les arômes vont se fondre et les saveurs s'équilibrer. C'est cet univers de traditions uniques que vous pourrez découvrir en visitant notre liquoristerie, où nous vous guiderons à travers les secrets des apéritifs de Provence. Authenticité, créativité, passion, tels sont les maîtres-mots qui guident Marc Villacèque et Pascal Rolland, les deux personnalités complices de la Liquoristerie de Provence. Marc Villacèque, œnologue, ingénieur, distillateur et liquoriste depuis trente ans, détient une connaissance exceptionnelle des plantes de Provence. Grâce à son talent et à son expérience, chacune d'entre elles livre les secrets de sa saveur, le maître-liquoriste en tire des "esprits parfumés" qu'il associe entre eux selon des dosages connus de lui seul, et qu'il réinterprète à chaque production pour maintenir l'équilibre souhaité : les apéritifs de Provence revivent alors pour notre plus grand bonheur. Pascal Rolland, spécialiste du développement de marques, homme de passion et de conviction, anime l'équipe, stimule les compétences, porte la philosophie et les valeurs de l'entreprise : exigence permanente de qualité et de sophistication, engagement, transparence, esprit compétitif, goût de la performance, et par-dessus tout, enthousiasme. Bien avant que n'apparaissent les premiers pastis, au XIXe siècle, nombreux et variés étaient les apéritifs anisés. Les anis blancs et secs, baptisés Anisettes, se mesuraient aux anis amers et verts dont l'Absinthe, le plus connu, devint l'apéritif de légende. En disparaissant, la "fée verte" plongea dans l'oubli la tradition des anis amers et les connaisseurs s'accordent encore à regretter leur finesse et leur fraîcheur si particulières. Aujourd'hui, la Liquoristerie de Provence remet au goût du jour ces saveurs rares avec Versinthe et Aqualanca, deux anis totalement incomparables au pastis dont ils sont les ancêtres.

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