Filets de sardines à l'algue wakamé

JB Océane - Jean Burel

Tout est ici réalisé à la main, comme ces rillettes de l’océan aux saveurs iodées, issues d’un savant dosage de poissons frais et d’algues. La sardine, le thon, le maquereau par exemple, se marient aux algues dulse, nori et wakamé. L’ajout de la crème fraîche bio et des aromates apportent un liant délicat à ces rillettes très fines et légères en bouche. On peut les savourer sur un blinis tiède surmonté parfumé au citron. Toujours en verve pour trouver de nouvelles saveurs, Jean Burel a mis au point un confit de Saint Jacques cuites avec des oignons fondants et agrémentées d’un fumet de poisson. A découvrir également, les sardines traditionnelles de la baie de Concarneau aux achards et aux algues recouvertes d’huile d’olive vierge extra. Enfin, ne manquez pas la spécialité maison : les potages marins, très riches en poisson et en goût, à savourer avec de petits croûtons beurrés.