filet de saumon fumé tranché

La Saumonerie Granvillaise

Ingénieur de formation, j’ai fait de la biologie marine, de la biochimie et de la microbiologie appliquées aux produits de la mer. De ce fait, j’ai une bonne connaissance de la matière première avec une spécialisation en aquaculture. J’ai débuté en tant qu’ingénieur process dans une grande entreprise de saumon fumé. J’ai travaillé en particulier sur l’optimisation du fumage industriel du saumon. Puis, pendant 8 ans, j’ai été Responsable de Production en industrie. Je m’occupais des achats, de la gestion de Production, du personnel et de la qualité. C’est pourquoi, j’ai une bonne connaissance de ce qui se pratique en mileu industriel, et que j’ai voulu faire quelque chose de différent en créant en 2004 la Saumonerie Granvillaise. Ici, le produit est au coeur de mes préoccupations. Je travaille le goût et la texture du produit en priorité (et non pas le prix de revient). Et pour la commercialisation, je privilègie le contact direct avec le consommateur…