Présentation du produit
Ttele Leizagoien et Arño Thicoipe fabriquent du fromage de manière traditionnelle.
Ensemble, nous avons acheté la ferme Mantenunia. Arño était installé en fermage depuis 1973. Bergère sans terres depuis 1982, je l’ai rejoint en 1988. Nous avons gardé nos deux troupeaux de brebis, de races Manex tête noire et tête rousse. C’est en 1997 que nous avons démarré la fabrication de fromage de brebis.
Nous sommes très attachés au respect de la dimension humaine de notre métier. C’est très important que nos brebis sortent pâturer tous les jours. En complément, nous les nourrissons avec le foin, le regain et le méteil produits sur la ferme.
Nous trayons nos brebis à la main et fabriquons le fromage tous les jours dans une cuve manuelle, selon les règles de l’Aop Ossau Iraty. Nous affinons nous-mêmes nos fromages à la ferme.
Nous vendons notre fromage depuis la ferme. Arño est aussi présent tous les vendredis au marché de Saint Palais.
A propos du producteur
Irabazi Arte, Ferme Mantenunea
Producteur
à
Amendeuix Oneix (64120)
dans le terroir
Le Pays basque
Ttele Leizagoien et Arño Thicoipe fabriquent du fromage de manière traditionnelle. Ensemble, nous avons acheté la ferme Mantenunia. Arño était installé en fermage depuis 1973. Bergère sans terres depuis 1982, je l’ai rejoint en 1988. Nous avons gardé nos deux troupeaux de brebis, de races Manex tête noire et tête rousse. C’est en 1997 que nous avons démarré la fabrication de fromage de brebis. Nous sommes très attachés au respect de la dimension humaine de notre métier. C’est très important que nos brebis sortent pâturer tous les jours. En complément, nous les nourrissons avec le foin, le regain et le méteil produits sur la ferme. Nous trayons nos brebis à la main et fabriquons le fromage tous les jours dans une cuve manuelle, selon les règles de l’Aop Ossau Iraty. Nous affinons nous-mêmes nos fromages à la ferme. Nous vendons notre fromage depuis la ferme. Arño est aussi présent tous les vendredis au marché de Saint Palais. Notre fromage obtiendra le label Agriculture Biologique en fin d’année 2013. Mes produits : Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru Breuil et caillé en saison (sur commande) Porc basque : charcuterie, conserves et salaisons Mes lieux de vente : Marché de Saint Palais A la ferme Vente à la ferme : tous les jours, sauf le dimanche
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