Présentation du produit
Les cuisses sont les morceaux nobles des confits : à la fois charnues et goûteuses grâce à la proximité de l’os. Avec la souche Kriaxera, l’on a en plus la finesse : finesse de la peau, de l’os et de la viande.
Finesse associée au goût amplifié que donne un élevage de longue durée en liberté.
Conseils d’utilisation :
Tiédir les pièces à four doux. Griller légèrement la peau, au four ou à la poêleVous pouvez utiliser la graisse de canard d’enrobage pour y cuire des petites pommes de terre qui accompagneront de manière délicieuse ce confit.
Cuisse confite de manière traditionnelle : aprés une cuisson complète dans la graisse de canard, les cuisses sont mises en pots et couvertes de graisse. Elles maturent ainsi quelques mois en chambre froide avant d’être conditionnée sous vide pour la vente.
Elles peuvent être congelées pour une conservation de quelques mois supplémentaires
Convient pour 1 personne
A propos du producteur
Ferme EYHARTZEA
Producteur
à
Domezain Berraute (64120)
dans le terroir
Le Pays basque
Jean Michel et Christiane BERHO élèvent sur leur petite ferme du Pays Basque une souche ancienne de canard mulard : le Kriaxera. Abandonné dans les années 60 pour le mulard de Pékin, plus précoce et plus productif, c'est un canard très rustique à la chair fine et parfumée. Ayant quasiment disparu, il est aujourd'hui élevé par quelques paysans du Pays Basque, de Chalosse et du Béarn. Dans la vallée d'Eyhartzea, plus de 10 ha de parcours et 800 m de ruisseau permettent à ces canards de s'ébattre en toute liberté et sans aucun médicament, vaccination ou autres vermifuges. L'alimentation est basée sur les céréales de la ferme, en complément du pâturage et de la cueillette directe par les animaux. Le gavage est réalisé en parcs collectifs à faible densité et au maïs grain entier. La transformation est réalisée dans un laboratoire aux normes européennes, sur la ferme. Les produits sont vendus sur place, par correspondance et en ligne sur le site http://www.eyhartzea.com
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