Présentation du produit
Berger sans terre, Pantxo ETCHEVERRY partage sa vie entre montagne et plaine.
Jeanne et Joseph Etcheverry font vivre une ferme de montagne à Saint Etienne de Baigorry.
C’est sur la ferme de Joseph que nous nous sommes installés en 1976, voilà plus de trente années !
Dès les années 1990, nous avons repris la transformation fromagère initiée sur la ferme par ses parents. Aujourd’hui, nous transformons tout le lait de notre troupeau de brebis.
Nous respectons le rythme des saisons. Nos brebis de race Manex tête rousse pâturent toute l’année, sur les parcours et estives de la ferme. L’hiver, nous nourrissons les brebis avec les fourrages secs et le maïs en grain dont une partie est produit sur la ferme. L’alimentation est un facteur important de la qualité du lait qui nous permet de faire du fromage au lait cru.
Nous affinons nous-mêmes nos fromages, jusqu’à un an pour les grands fromages. Nous privilégions un affinage doux et long permettant le développement aromatique des fromages.
A propos du producteur
Ferme Etxeberria
Producteur
à
Saint étienne De Baigorry (64430)
dans le terroir
Le Pays basque
Berger sans terre, Pantxo ETCHEVERRY partage sa vie entre montagne et plaine. Jeanne et Joseph Etcheverry font vivre une ferme de montagne à Saint Etienne de Baigorry. C’est sur la ferme de Joseph que nous nous sommes installés en 1976, voilà plus de trente années ! Dès les années 1990, nous avons repris la transformation fromagère initiée sur la ferme par ses parents. Aujourd’hui, nous transformons tout le lait de notre troupeau de brebis. Nous respectons le rythme des saisons. Nos brebis de race Manex tête rousse pâturent toute l’année, sur les parcours et estives de la ferme. L’hiver, nous nourrissons les brebis avec les fourrages secs et le maïs en grain dont une partie est produit sur la ferme. L’alimentation est un facteur important de la qualité du lait qui nous permet de faire du fromage au lait cru. Nous affinons nous-mêmes nos fromages, jusqu’à un an pour les grands fromages. Nous privilégions un affinage doux et long permettant le développement aromatique des fromages. Mes produits : Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru Mes lieux de vente : Marché de Bidart Traiteur André Hénault (Anglet) L'atelier du Piment (Espelette) Marché de Espelette Marché de Saint Jean Pied de Port A la ferme Vente à la ferme : tous les jours, de 9 h à 20 h
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