Présentation du produit
Fromage à pâte pressée non cuite au lait cru.
Confectionné dans un chaudron en cuivre et affiné sur planches d’épicéa naturelles.
Affinage : 3 à 6 mois
Fabrication très proche de l’Ossau-Iraty.
A propos du producteur
Ferme du Taychel
Producteur
à
Lieurac (09300)
dans le terroir
Le pays d'Olmes
La Ferme du Taychel est implantée en Ariège, au cœur des Pyrénées Cathares, dans la vallée du Douctouyre. Les 70 hectares de l’exploitation sont exclusivement constitués de prairies, parcours et cultures destinées à alimenter le cheptel. Le troupeau de 35 vaches Limousines et leurs veaux passe 8 à 9 mois au pâturage, profitant de la diversité des parcours boisés et des prairies naturelles. Une étable leur permet de passer l’hiver à l’abri, alimentés grâce au stocks de fourrage et de céréales produits en été. La finesse naturelle de la viande limousine est préservée par un engraissement lent et sans ensilage. Le troupeau de brebis Basco-Béarnaises (120 Brebis) produit du lait du mois de décembre au mois d’août. Après la traite, nous fabriquons dans notre fromagerie de la Tomme au lait cru, des Yaourts et des Palets. Les agneaux tètent leurs mères plusieurs semaines jusqu’à ce qu’ils s’alimentent de façon autonome. Nous n’utilisons pas de lait en poudre. La viande de nos agneaux de lait est donc particulièrement tendre, et son parfum léger. Bien entendu, aucun traitement antibiotique systématique n’est appliqué.
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