ferme de la Picardière, terrine de boeuf à l'armagnac

Ferme De La Picardiere

Nous habitons dans une petite bourgade trés agréable d'environ 1 600 habitants qui s'appelle «SAINT SENOUX». Vous nous trouverez le long du circuit pédestre de MONT-SERRAT, dans un cadre de pleine nature. Le succès d'un bel élevage est lié aux soins et au savoir naturel toujours présent pour nous guider. Après 9 mois de gestation, 7 à 8 mois avec la mère, les génisses sont sevrées et nourries à l'herbe et au foin au printemps. En période sèche (fin août) leur nourriture se compose d'herbe enrubannée (ou ensilage d'herbe), de betteraves fraîches et de foin. En période hivernale, leurs rations se composent uniquement d'ensilage de maïs ou de betterave, de céréales et de foin à volonté. Elles sont commercialisées entre le 20ème et 36ème mois. Une race exceptionnelle pour sa viande La Salers est une vache de grande taille. Son poids moyen est de 700 à 750 kg pour les femelles, et sa hauteur au garrot 1,40 m. Sa robe est acajou foncé, à poil long et frisé avec de grandes et fines cornes de couleur claire en forme de lyre. Les veaux, issus de croisement, ont une robe beaucoup plus claire de couleur ( crème ou beige doré). Notre cheptel comme pour beaucoup d'éleveurs est utilisé en croisement charolais (le taureau charolais apportant plus de conformation) sans altérer ses qualités maternelles exceptionnelles. La Salers est souvent considérée comme la meilleure des mères à veaux. Ses qualités de vêlage, son potentiel laitier, ainsi que sa rusticité en font la vache allaitante la plus facile à élever. De plus, elle bénéficie d'une image très forte pour la qualité de sa viande. De ce fait, elle est présente sur la plupart des continents. Le croisement des deux races donne des broutards lourds sans utiliser de compléments alimentaires. Roseline et Jean-Yves