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Présentation du produit
En vinaigrette, sur une salade de coquillages, pour déglacer viandes, oignons, avec l’oeuf à la coque…
Pour déglacer une viande :
Une fois la viande marquée des deux côtés avec du beurre et de l’échalote,
déglacez avec deux cuillères de vinaigre de cidre au safran, puis ajouter de
la crème fraiche. Laissez cuire 2 minutes, ajouter de l’eau si nécessaire etmonter la sauce avec une noix de beurre.
Combiné avec du vin blanc et crème pour accompagner un poisson :
Faîtes réduire une échalote avec 2 cuillères de vin blanc sec
et 1 cuillère de vinaigre de cidre au safran.
A la moitié de la réduction, ajoutez 1 cuillère de crème fraiche.
Laissez réduire. Mixez un jaune d’oeuf avec de la crème.
Récupérez le jus de cuisson du poisson cuit dans l’eau.
Réunir dans une casserole la réduction, le jus de cuisson et la crème mixée.
Ajouter une rasade de vinaigre de cidre au safran. Chauffez sans bouillir etémulsionnez en faisant mousser un maximum.
Avec du miel pour accompagner des pommes ou poires cuites :
Mélanger miel, beurre, vinaigre de cidre au safran avec ces fruits cuits en compote.
Se déguste en dessert ou en accompagnement d’un magret de canard ou
d’une pintade rôtie.
Pour ses vertus médicinales: 1 cc de vinaigre de cidre au safran, diluée dans l’eau, de 1 à 3 fois par jour. Détoxifiant, reminéralisant… (Vinaigre), Tonifiant digestif… (Safran)
A propos du producteur
Esprit Cheval, safran en pays Bigouden
Producteur
à
Pouldreuzic (29710)
dans le terroir
La cornouaille
Esprit Safran Production de Safran pur en pistils et produits dérivés, en Pays Bigouden. En conversion vers l'agriculture biologique- Certifié en 2013. Vente directe à la ferme, par internet, salons et foires bio. Vente aux particuliers et professionnels de la restauration.
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