Escalope de veau

Rémy Mathon et Morgane Cadario

Eleveur de vaches allaitantes et apiculteur, la Ferme Spittel Mathon existe depuis 3 générations sur la commune de vesc, village de Drôme provençale; Le troupeau est composé de 40 vaches allaitantes de race limousine. Les animaux pâturent dans les prairies naturelles ainsi que les sous bois proches de la ferme. Leur alimentation étant composée essentiellement d'herbe en été et de foin de la ferme en hiver, le troupeau bénéficie d'une alimentation diversifiée et de qualité; (prairie multi espèces, sainfoin, ray gras, etc.). Les veaux naissent à la ferme et sont élevés sous leur mère 6-7 mois ; il est le fruit d'un élevage traditionnel qui respecte le couple mère-veau. cette méthode d'élevage implique que la viande soit tendre, savoureuse et de couleur rosée.