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Présentation du produit
AspectSa croûte au départ est “crapoteuse” et sa pâte blanche est uniforme. Par la suite, en séchant, son intérieur jaunit progressivement de l’extérieur vers l’intérieur.
Texture & nature de pâte
Pâte aérée, lisse et fine, franche à la coupe, allant du fondant au cassant sec Une texture très souple tendre et moelleuse quand il est jeune qui se durcit avec le temps, jusqu’à devenir très sec.
Goûts & saveurs
Parfum variant de l’odeur de la crème fraîche à celle des sous-bois d’automne
Type de fabrication
Au lait cru emprésuré, mis à cailler lentement, pré-égoutté sur toile, moulé à la louche dans des faisselles, puis démoulé, salé, mis à sécher et fréquemment retourné.
Durée d’affinage
2 à 6 semaines
-
Poids
130 grammes
A propos du producteur
Ferme des Courmettes
Producteur
à
Tourrettes Sur Loup (06140)
dans le terroir
Le Vençois, le pays d’Antibes et de Cannes
Bruno GABELIER Située sur un domaine classé réserve naturelle, La Ferme des Courmettes a opté pour une agriculture biologique dès 1998. Un choix de production issu d’une double volonté : celle de participer à la préservation de ce lieu unique et celui de proposer aux consommateurs des produits au meilleur rapport qualité/prix.
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