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Présentation du produit
Cette cuvée est constituée uniquement de Vieilles vignes d’ugni blanc récoltés à maturité (rendements 35 hl/ha).
Les raisins ont été vendangés manuellement.
Les jus n’ont pas été enzymés ou acidifiés et n’ont jamais été pompés. Pressurage manuel dans un pressoir à axe vertical.
Les jus de presse sont fractionnés et entonnés pour fermentation dans des fûts de deux vins de grands domaines bordelais et bourguignons et dans des barriques neuves de chênes de la petite mais exceptionnelle forêt de Jupille.
Élevage sans batonnage sur lie fine pendant 12 mois en moyenne.
Débourbage au froid sans bentonitage.
Mise en bouteille : léger collage à la bentonite et mise manuelle avec filtration en lune descendante et par haute pression atmosphérique.
A propos du producteur
Clos de la Procure
Producteur
à
Carnoules (83660)
dans le terroir
Le Brignolais, le Centre Var et Haut Var
Le domaine du Clos de la Procure est situé à Carnoules (30 km à l’Est de Toulon) en limite nord de l’influence maritime provençale (secteur géologique dit de la dépression permienne - passage du primaire au secondaire). Terroir classé en AOC Côtes de Provence à 100 %. Le domaine est constitué de 5 hectares de vieilles vignes et dune parcelle de plus d'un hectare de syrah plantées en 2005. Les parcelles de vignes (conduites en gobelets de 30 à 50 ans, certains sur échalas) sont disposées en terrasses limitées par des murets de pierre, des chemins ou des alignements d’oliviers centenaires. Le sol est argilo-calcaire avec quelques éléments détritiques (colluvions de pente à matrice argileuse) provenant du massif schisteux des Maures en limite Sud. La présence exceptionnelle d’une nappe d'eau souterraine à une dizaine de mètres de profondeur garantie la bonne alimentation hydrique du vignoble. L’encépagement est composé de Grenache, Mourvèdre, Syrah, Carignan et Cinsault pour les rouges. Les blancs proviennent à 100 % d'Ugni blanc appelés aussi Trebbiano en Italie.
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