confitures de fraise

Les Jardins de Coralie

Coralie parle aux fruits et aux choses, ce n’est pas un secret. Quand elle achète ses fruits, elle leur dit « fruits, je suis contente que vous soyez aussi beaux » ou « attendez moi ne mûrissez pas trop vite » Sa passion s’exprime à tout moment, comme sa fierté et son plaisir ; de là , vient son énergie : « Je remercie souvent la nature de m’avoir faite comme je suis, à moi de m’améliorer » La confection de ses confitures s’organise tout naturellement au fil des saisons. Elle se laisse guider par le fruit. Les recettes ? "Je ne crois pas réellement inventer, je subis les influences, comme tout le monde ; j’aborde la confiture comme la cuisine, le plus simplement et efficacement possible. Je privilégie des cuissons relativement courtes pour préserver le goût des fruits". L’activité du labo est, bien évidemment ponctuée par le calendrier des cueillettes. "Si je laisse passer un fruit, je ne le retrouve plus de l’année et je ne veux que du bon". L’été débute avec l’abricot du Roussillon puis les brugnons, les pêches, les framboises ; en automne : poires, pommes et tomates vertes ; en hiver : plutôt agrumes et bananes.