Charcuterie Battaglia. Salciccia

Charcuterie Battaglia - Porcu Nustrale AOP

Producteur de charcuterie corse artisanale et exploitant agricole depuis 1997, Félix Battaglia a repris l'affaire de son père avec l'aide de sa femme Marie-Catherine Casanova Battaglia. Ensemble, ils ont mené leur production de charcuterie corse vers le label AOP. Lorsqu'il était jeune, Félix observait son père réaliser chaque étape de ce qui est devenu son métier. En 2015 son élevage de race porcu nustrale se compose de 80 têtes. Les cochons évoluent sur belle superficie dans une châtaigneraie en montagne. Leur alimentation naturelle est composée de glands et de châtaignes, complétée de grain à la porcherie. Dans le respect des normes de l'appellation AOP, l'exploitation observe un cahier des charges précis qui s'étend de la naissance des porcelets à l'abattage qui commence mi-décembre, jusqu'à la transformation et l'affinage. Les charcuteries ainsi transformées sont ensuite entreposées pour être séchées et fumées au feu de bois.