Présentation du produit
La Côte des Blancs se termine par cette “butte témoin”, colline dont la craie s’orne de roches calcaires et siliceuses qui procurent à ces Champagnes une belle minéralité. Elle s’accordera avec des poissons ou fruits de mer en sauce, mais aussi avec des viandes blanches ou, pour une utilisation plus originale, avec des fromages de chèvres.
A propos du producteur
Champagne Pascal Doquet
Producteur
à
Vertus (51130)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Vigneron depuis 1982, j’ai dirigé le domaine familial Doquet Jeanmaire de 1995 à 2003, tant au niveau de la conduite de la vigne que de l’élaboration des cuvées. Un travail de plus en plus précis et biologique avait alors été mis en place à la vigne, visant à l’expression la plus complète des différents terroirs occupés par le parcellaire. Totalement indépendant depuis 2004, après le rachat des parts de la société familiale détenues par mes sœurs, je peux approfondir sans contrainte ma volonté d’expérimentation et de recherche des méthodes culturales les plus saines et respectueuses du terroir et du consommateur. Depuis 2004, je commercialise sous la marque Pascal Doquet les cuvées Mesnil Grand Cru que j’ai vinifiées selon mes choix personnels avant la séparation, ainsi que les cuvées élaborées depuis cette même année à partir d’un vignoble en évolution vers la viticulture biologique. Résolument tourné vers la recherche de pratiques culturales en harmonie avec la nature et la planète, les techniques et matériels employés sur les vignes du domaine sont en constante évolution. Cette philosophie peut être résumée par le terme « viticulture durable », la reproductibilité sur le long terme étant un facteur essentiel dans le choix et la manière dont seront réalisés les travaux coutumiers et les expérimentations nouvelles. Afin de valider auprès de notre clientèle cette évolution, une certification en agriculture biologique est entreprise depuis l’année 2007. La récolte 2010 est la première qui bénéficiera du label AB. Les cuvées dans lesquelles elle sera assemblée avec la récolte 2011 seront commercialisées au plus tôt à partir de la fin de l’année 2013. Une première cuvée « issue de raisins cultivés en conversion vers l’agriculture biologique » est disponible depuis le milieu de l’année 2012.
Voir tous les produits de ce producteur
