Présentation du produit
Son nom provient d’une coutume qui consistait à conclure un marché ou une affaire devant un verre de vin. En faisant tinter les verres, on prononçait alors la formule latine « res ratafiat » autrement dit : « l’affaire est conclue ».
Pour conserver le bon goût du raisin, il suffit de « muter » le jus de raisin avec de l’alcool, du marc de Champagne afin d’empêcher les levures de travailler.
A propos du producteur
Champagne Nowack
Producteur
à
Vandieres (51700)
dans le terroir
Le Tardenois
Considérant la vigne comme un organisme vivant, Frédéric et Flavien la guident vers son autorégulation et son autoprotection. Ils veillent à ne prodiguer que l’utile et le nécessaire et toutes les incursions des deux vignerons à la vigne se font dans le respect du végétal, de son sol et de ses êtres vivants. Ils n’interviennent ainsi que de façon préventive en privilégiant l’équilibre et la biodiversité. De légers labours et des griffages sont pratiqués dans le vignoble afin de favoriser l’enracinement et la vie microbienne des sols ce qui permettra aux raisins d’exprimer au mieux leur terroir. Leurs pratiques sont tournées vers la protection du vivant proche d’une culture biologique. La philosophie de la Maison est de comprendre l’écosystème complexe de chaque parcelle de nos vignes afin de le respecter. Les préparations biodynamiques (Bouse de corne, Silice, Compost, Tisanes de plantes…) que nous appliquons rétablissent un équilibre plus favorable au vivant. Nous recherchons le circuit le plus autonome possible entre le sol, la végétation et les animaux afin de restituer à la vigne son terroir et de produire un vin le plus nutritionnel possible avec la signature du lieu.
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