Présentation du produit
Première année complète en 2012, modification des pratiques culturales sur le domaine. C’est un vin élaboré avec la volonté d’être le moins interventionniste possible sur la matière. Je voulais également mettre en avant le cépage meunier, cépage emblématique de la Vallée.
La Fontinette signifie fontaine ou petite source plus ou moins profonde à faible débit.
Parcelle à Chatillon sur Marne, Vallée de la Marne rive droite.
Meuniers plantés en 1965 par Bernard Nowack issus d’une sélection massale du Domaine.
Cette parcelle est exposée Sud-Ouest bas Coteau sur un terroir de Sable argilo-calcaire sur dalle Marneuse à 2m.
Vinification
Degré alcoolique naturel
100% Meunier en cuve et petits fûts de chêne.
Fermentation lente et FML non recherchée.
Sans filtration ni collage et passage au froid naturel.
A propos du producteur
Champagne Nowack
Producteur
à
Vandieres (51700)
dans le terroir
Le Tardenois
Considérant la vigne comme un organisme vivant, Frédéric et Flavien la guident vers son autorégulation et son autoprotection. Ils veillent à ne prodiguer que l’utile et le nécessaire et toutes les incursions des deux vignerons à la vigne se font dans le respect du végétal, de son sol et de ses êtres vivants. Ils n’interviennent ainsi que de façon préventive en privilégiant l’équilibre et la biodiversité. De légers labours et des griffages sont pratiqués dans le vignoble afin de favoriser l’enracinement et la vie microbienne des sols ce qui permettra aux raisins d’exprimer au mieux leur terroir. Leurs pratiques sont tournées vers la protection du vivant proche d’une culture biologique. La philosophie de la Maison est de comprendre l’écosystème complexe de chaque parcelle de nos vignes afin de le respecter. Les préparations biodynamiques (Bouse de corne, Silice, Compost, Tisanes de plantes…) que nous appliquons rétablissent un équilibre plus favorable au vivant. Nous recherchons le circuit le plus autonome possible entre le sol, la végétation et les animaux afin de restituer à la vigne son terroir et de produire un vin le plus nutritionnel possible avec la signature du lieu.
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