Présentation du produit
Ce vin est le fruit d’une réflexion poussée, utiliser le Raisin du Cru comme seul ingrédient de ce Champagne sans aucun ajout d’aucune sorte. Laisser s’exprimer le terroir à 100%.
Terroir : Le terroir est composé principalement de calcaire et d’argilo-calcaire
Vinification : Sous-bois. 50% Chardonnay 50% meunier
Degré alcoolique naturel et fermentation avec des levures naturelle du raisin, sans collage ni filtration et passage au froid naturel.
FML non recherchée
Mise en bouteille sur bouchon de liège et prise de mousse à l’aide des levures du moût de raisins
Si un léger dépôt apparait, il témoigne de la vie du vin et n’altère en rien sa qualité.
Son nom étymologiquement, viendrait de VIAUM DARE (donner du vin) ou de VENDEMIARE (vendangeer) ; la vigne existait déjà à l’époque Gallo-Romaine sur ce terroir.
A propos du producteur
Champagne Nowack
Producteur
à
Vandieres (51700)
dans le terroir
Le Tardenois
Considérant la vigne comme un organisme vivant, Frédéric et Flavien la guident vers son autorégulation et son autoprotection. Ils veillent à ne prodiguer que l’utile et le nécessaire et toutes les incursions des deux vignerons à la vigne se font dans le respect du végétal, de son sol et de ses êtres vivants. Ils n’interviennent ainsi que de façon préventive en privilégiant l’équilibre et la biodiversité. De légers labours et des griffages sont pratiqués dans le vignoble afin de favoriser l’enracinement et la vie microbienne des sols ce qui permettra aux raisins d’exprimer au mieux leur terroir. Leurs pratiques sont tournées vers la protection du vivant proche d’une culture biologique. La philosophie de la Maison est de comprendre l’écosystème complexe de chaque parcelle de nos vignes afin de le respecter. Les préparations biodynamiques (Bouse de corne, Silice, Compost, Tisanes de plantes…) que nous appliquons rétablissent un équilibre plus favorable au vivant. Nous recherchons le circuit le plus autonome possible entre le sol, la végétation et les animaux afin de restituer à la vigne son terroir et de produire un vin le plus nutritionnel possible avec la signature du lieu.
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